Faço BolosMassa
Pão de ló clássico
Só ovos, açúcar e farinha. A base dos bolos de festa recheados.
Testada na nossa cozinhaSua forma é outra?
A gente recalcula os ingredientes pelo volume da sua forma.
Ajustar para a minha formaIngredientes
Para a forma redonda 20 × 10 cm. Pesamos tudo: as xícaras variam de 200 a 240 mL.
Variações
- Com emulsificante: metade dos ovos, do açúcar e da farinha, e o bolo ainda enche a mesma forma. Veja o artigo sobre emulsificante.
Use batedeira. O segredo do pão de ló é bater os ovos com o açúcar por bastante tempo, até a massa triplicar. Uma batedeira de pé (planetária ou de tigela giratória) bate sozinha e faz muita diferença; com a batedeira de mão também dá, com mais tempo e paciência. Veja qual batedeira usar.
Modo de preparo
- Tire os ovos da geladeira uns 30 minutos antes: ovo em temperatura ambiente chega mais rápido ao ponto (por que). Forre só o fundo da forma com papel manteiga. Não unte as laterais.
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até a massa ficar clara, grossa e triplicar de volume: o ponto de fita.
- Peneire a farinha e misture em três vezes, à mão, com movimentos delicados de baixo para cima.
- Despeje na forma e asse por 40 a 45 minutos, até o palito sair limpo. Não abra o forno na primeira meia hora.
- Espere amornar e solte as laterais com uma faca fina antes de desenformar.
Sem untar as laterais, a massa se agarra à parede da forma, cresce reto e não murcha ao esfriar (por quê).
Técnicas desta receita
Esta receita em outras formas
Estimado pelo volume das formas| Forma | Volume | Quanto fazer | Ovos |
|---|---|---|---|
| Redonda 15 × 10 cm | 1,8 L | ½ receita | 4 ovos |
| Redonda 20 × 10 cm ★ | 3,1 L | 1 receita | 8 ovos |
| Redonda 25 × 10 cm | 4,9 L | 1 receita e ½ | 13 ovos |
| Retangular 30 × 20 × 5 cm | 3 L | 1 receita | 8 ovos |
| Com furo 24 × 9 cm | 3,6 L | 1 receita e ¼ | 9 ovos |
★ a forma da receita. A conta usa o volume pelas medidas, com a mesma altura de massa; para outra forma, use Adaptar receita.
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O que usamos
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- Receitas de Pai (YouTube), "Pão de ló profissional com 3 ingredientes". A proporção confere com a do pão de ló clássico: açúcar e farinha em partes iguais, e mais ovos.
- Testada na nossa cozinha: é o pão de ló que fazemos em casa. Faltam as medições da ficha de teste (volume da massa crua e enchimento).