Recheio de coco (para bolo prestígio)

Modo de preparo

1. Numa panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e o coco ralado, ainda com o fogo desligado.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar e raspando o fundo da panela com a espátula.
3. Depois que ferver, cozinhe mais alguns minutos (cerca de 8, conforme o fogão e a panela), até o recheio cair da espátula em blocos: o ponto de bloco, que segura as camadas do bolo.
4. Desligue o fogo e mexa por mais 1 minuto, para o recheio ficar liso e brilhante.
5. Passe para um recipiente, cubra com filme encostado na superfície e deixe descansar algumas horas antes de rechear: o recheio firma no descanso.

O leite de coco reidrata o coco seco e deixa o recheio cremoso sem precisar de manteiga.

Para o bolo prestígio

1. Asse um pão de ló de chocolate e corte em três camadas, com o bolo frio.
2. Recheie as camadas com o recheio de coco já descansado.
3. Cubra com ganache de chocolate e, se quiser, coco ralado por cima.