Faço BolosMassa
Pão de ló de chocolate
Sem fermento: quem faz o bolo crescer é o ar batido nos ovos. É a massa do bolo prestígio.
Sua forma é outra?
A gente recalcula os ingredientes pelo volume da sua forma.
Ajustar para a minha formaIngredientes
Para a forma redonda 18 × 10 cm. Pesamos tudo: as xícaras variam de 200 a 240 mL.
Variações
- Com cacau em pó no lugar do chocolate em pó: o cacau é mais amargo e mais forte. Na versão da Anelyse Martins, 45 g de cacau entram no lugar de 100 g de chocolate em pó, e a farinha aumenta para completar.
- Massa maior, de bolo de festa (Anelyse Martins): 7 ovos, 480 g de açúcar, 380 g de farinha, 100 g de chocolate em pó 50%, 280 mL de água e 18 g de fermento.
- Para o bolo prestígio: recheie com o recheio de coco e cubra com ganache.
Use batedeira. Os ovos batem por uns 15 minutos no total. Uma batedeira de pé faz isso sozinha; veja qual batedeira usar.
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte só o fundo da forma, forre com papel manteiga e não unte as laterais.
- Peneire juntos a farinha e o chocolate em pó, e reserve.
- Na batedeira, bata os ovos em velocidade alta por cerca de 5 minutos, até ficarem claros e cheios de ar.
- Com a batedeira ligada, junte o açúcar aos poucos, uma colher por vez. Bata por mais uns 10 minutos, até o ponto de fita.
- Desligue a batedeira. Junte a mistura de farinha e chocolate aos poucos, misturando à mão, de baixo para cima, sem bater, para não perder o ar.
- Despeje na forma e asse por 40 a 55 minutos, até o palito sair seco do centro.
- Espere esfriar por completo. Passe uma faca fina em volta da forma e desenforme.
Para cortar em camadas, use uma faca de serra com o bolo já frio. Sem farinha no fundo da forma, o bolo não fica com uma camada branca: se não tiver papel manteiga, unte o fundo e polvilhe chocolate em pó.
Técnicas desta receita
Esta receita em outras formas
Estimado pelo volume das formas| Forma | Volume | Quanto fazer | Ovos |
|---|---|---|---|
| Redonda 15 × 10 cm | 1,8 L | ⅔ receita | 4 ovos |
| Redonda 18 × 10 cm ★ | 2,5 L | 1 receita | 6 ovos |
| Redonda 20 × 10 cm | 3,1 L | 1 receita e ¼ | 7 ovos |
| Redonda 25 × 10 cm | 4,9 L | 2 receitas | 12 ovos |
| Retangular 30 × 20 × 5 cm | 3 L | 1 receita e ¼ | 7 ovos |
| Com furo 24 × 9 cm | 3,6 L | 1 receita e ½ | 9 ovos |
★ a forma da receita. A conta usa o volume pelas medidas, com a mesma altura de massa; para outra forma, use Adaptar receita.
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- Nandu Andrade (YouTube), "Pão de ló de chocolate para bolo de aniversário" (1 milhão de visualizações): a base desta versão, com as medidas em gramas, a forma de 18 × 10 cm e o forno a 180 °C. No forno dele, o bolo levou 56 minutos.
- Anelyse Martins (YouTube), "Pão de ló sabor chocolate profissional": a versão maior, com água e fermento, para bolos de festa.
- Ainda não testada na nossa cozinha.