Por que não untar a lateral da forma do pão de ló

O que acontece com a lateral untada

A massa do pão de ló não tem fermento: ela cresce pelo ar batido nos ovos. Numa parede untada, ela escorrega, cresce menos nas bordas e, ao esfriar, encolhe e afunda.

Como preparar a forma

1. Recorte um círculo de papel manteiga (abre em nova aba) do tamanho do fundo e coloque na forma.
2. Não passe nada nas laterais.
3. Despeje a massa logo depois de misturar a farinha.

Como desenformar

Espere o bolo amornar. Passe uma faca fina entre o bolo e a parede, contornando a forma inteira, e depois vire. O papel do fundo sai junto: é só puxar. Mais em como desenformar.

E os outros bolos?

Bolo com fermento e gordura na massa (cenoura, fubá) vai na forma untada e enfarinhada.

De onde vem este texto

As três receitas de pão de ló que pesquisamos pedem a lateral sem untar (Receitas de Pai e Anelyse Martins). É também a orientação dos livros de confeitaria para massas aeradas.