Ponto de fita: como saber se os ovos já bateram o bastante

Por que o ponto importa

No pão de ló, quem faz o bolo crescer é o ar batido nos ovos. A massa precisa ficar clara, grossa e triplicar de volume. Antes disso, ainda falta ar, e o bolo sai baixo e pesado.

Como chegar lá

1. Comece com os ovos em temperatura ambiente: eles chegam ao ponto mais rápido.
2. Bata os ovos com o açúcar em velocidade alta.
3. Depois de alguns minutos, a massa fica clara. Continue até ela engrossar e triplicar.
4. Faça o teste: levante o batedor e desenhe um "8" com a massa que cai. Se o desenho fica visível por uns segundos, está pronto.

Quanto tempo leva

Depende da batedeira e da quantidade: de muitos minutos numa planetária a bem mais com a batedeira de mão. Confie no teste, não no relógio. Veja qual batedeira usar.

Depois do ponto

A farinha entra peneirada, em três vezes, misturada à mão de baixo para cima, para não perder o ar que você bateu. Veja a receita de pão de ló.

De onde vem este texto

O ponto de fita é a técnica das receitas de pão de ló que pesquisamos (Receitas de Pai, Anelyse Martins) e dos livros de confeitaria.