Cobertura

Ganache de chocolate

Dois ingredientes, cobertura brilhante ou recheio firme: o que muda é a proporção e o tempo de descanso.

Ingredientes

Com chocolate ao leite: o dobro de chocolate (400 g para 200 g de creme de leite), porque ele tem menos cacau.
Para rechear, deixe a ganache descansar até ficar firme; para cobrir, use ainda morna e fluida.

Pique o chocolate bem miúdo e coloque numa tigela.
Aqueça o creme de leite até começar a soltar fumaça, sem ferver.
Despeje o creme quente sobre o chocolate e espere 2 minutos, sem mexer.
Misture do centro para fora, devagar, até ficar liso e brilhante.
Para cobrir, use ainda fluida. Para rechear, cubra com filme encostado na superfície e deixe firmar antes de usar.

Com chocolate meio amargo, chocolate e creme vão em partes iguais. Com chocolate ao leite, use o dobro de chocolate.

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Panelinha (Rita Lobo), "Ganache: calda ou recheio de bolo" e "Bolo de aniversário": chocolate meio amargo e creme em partes quase iguais.
Anelyse Martins e Tiago Mauro (YouTube): o descanso para firmar e a proporção com chocolate ao leite.
Ainda não testada na nossa cozinha.