Como adaptar a receita de bolo para outra forma

Por que o diâmetro engana

Uma forma de 25 cm parece "só um pouco maior" que uma de 22 cm. Mas o volume cresce com o quadrado do diâmetro: com a mesma altura, a de 25 cm leva cerca de 30% a mais de massa. Comparar só o diâmetro faz o bolo sair baixo.

Exemplo: de 22 para 25 cm

A receita pede uma forma redonda de 22 × 8 cm, e você tem uma de 25 × 8 cm.

1. Volume da forma da receita: cerca de 3,0 litros.
2. Volume da sua forma: cerca de 3,9 litros.
3. Fator: 3,9 ÷ 3,0 = 1,3. Você faz 1 receita e ¼, um pouco mais.
4. Se a receita leva 4 ovos (cerca de 200 g), multiplique: 260 g, ou seja, 5 ovos.

A calculadora faz essa conta e já arredonda para a cozinha: ovos em unidades, latas mais o que sobra.

Quando a altura é diferente

Se as duas formas têm alturas diferentes, a conta pelo volume continua certa, desde que você encha a sua forma na mesma proporção (quanto encher). O tempo de forno muda: bolo mais alto demora mais. Use o teste do palito.

Pese, não meça em xícara

Multiplicar "1 xícara e ½" por 1,3 vira uma conta difícil, e as xícaras variam de tamanho. Em gramas, é só multiplicar. Por isso nossas receitas estão em gramas.

De onde vem este texto

A conta é a do volume do cilindro (π × raio² × altura) e a regra de três. Os volumes do exemplo são pelas medidas, sem descontar lateral inclinada.