Como cortar o pão de ló em camadas

Antes de cortar

• O bolo tem que estar frio. Morno, o pão de ló esfarela e rasga no corte. Espere esfriar por completo depois de desenformar.
• Tire o topo, se ele estiver estufado ou torto. É o primeiro corte, do mesmo jeito que os outros: palitos logo abaixo da parte estufada e a faca acima deles. O bolo fica reto e a camada de cima absorve melhor a calda.
• Decida quantas camadas. Meça a altura do bolo, já sem o topo, e divida pelo número de camadas. Num bolo de 6 cm, 3 camadas de 2 cm. Camadas muito finas quebram ao levantar.

Com faca e palitos

1. Marque a altura. Encoste a régua na lateral do bolo e espete um palito de dente na altura do corte, deitado (paralelo à mesa). Dê a volta no bolo pondo outros palitos na mesma altura, a cada 5 cm mais ou menos. Para 3 camadas, faça duas fileiras.
2. Corte por fora primeiro. Apoie a faca sobre os palitos, reta, e corte só a borda, uns 2 a 3 cm para dentro, girando o bolo aos poucos. Uma base giratória (abre em nova aba) ajuda: uma mão gira o bolo e a outra segura a faca no lugar.
3. Depois vá até o meio. Com a borda toda cortada, a faca já tem um trilho. Continue girando e aprofundando o corte, com movimentos de serra, sem forçar, até chegar ao centro. A outra mão fica de leve sobre o bolo, sem apertar.
4. Tire os palitos e levante a camada.

Faca serrilhada porque a lâmina lisa amassa o miolo em vez de cortar. Cortando de fora para dentro, a lâmina só precisa chegar ao centro: uma faca de pão comum, de 20 cm, serve para um bolo de 20 cm.

Com fio dental (ou fio de náilon)

Para quem ainda não tem segurança com a faca:

1. Marque a altura com palitos, como acima.
2. Passe um pedaço de fio dental sem sabor (ou de náilon) em volta do bolo, apoiado sobre os palitos.
3. Cruze as pontas na frente do bolo e puxe devagar. O fio aperta e corta a massa por igual.

O fio corta bem, mas não serve para tirar o topo: para nivelar o bolo, use a faca ou o nivelador.

Com o nivelador de fio

O nivelador (abre em nova aba) é um arco de metal com um ou dois fios, que se encaixam em ranhuras na altura que você escolher. Os pés do arco correm apoiados na mesa, então o corte sai sempre na mesma altura, sem palitos. Encaixe o fio, encoste o nivelador no bolo e passe com movimento de serra, empurrando para a frente.

Confira se o arco é mais largo que o seu bolo antes de comprar, e se o fio fica bem esticado: fio frouxo faz corte ondulado.

Levantar e montar a camada

• Levante com as duas mãos, por baixo. Nunca pela borda nem pelo meio. Se a camada for grande, deslize um disco de papelão ou o fundo de uma forma de fundo removível por baixo dela.
• Monte na ordem em que cortou. Marque a lateral com um pequeno corte vertical antes de separar as camadas: na hora de montar, alinhe as marcas e o bolo fica reto, mesmo que o corte tenha saído um pouco torto.
• Molhe e recheie. Veja quanto de calda usar em cada camada.

Qual ferramenta escolher

De onde vem este texto

• Palitos, fio dental e base giratória: TudoGostoso, Como cortar bolos com nylon e outras maneiras diferentes (abre em nova aba): marcar a altura com palitos e régua, passar o fio sobre eles e cruzar as pontas; esperar o bolo esfriar; usar a base giratória com a faca; levantar as camadas com as duas mãos.
• Faca de pão e fio que não nivela: TudoGostoso, Como cortar bolo ao meio: veja 2 maneiras de rechear (abre em nova aba): faca longa, como a de pão, em movimentos de serra; o fio de náilon “não é indicado para nivelamento de bolo”.
• Faca logo acima dos palitos, aprofundando aos poucos; fio dental sem sabor: The Takeout, The Easy Trick You Need For Evenly Cut Cake Layers (abre em nova aba).